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管理人員 | 文章數:2287 | 文章發佈時間:2015-09-22

吃火鍋,要快樂也要健康!
作者:黃萩敏營養師(台北醫學大學附設醫院營養室)

金風送爽,初秋微涼,正是三五好友圍爐吃火鍋的好季節,不少怕胖的女性喜愛食火鍋的原因之一,是因為火鍋的吃法較一般烹調方式少了很多油,水一開,食物丟進去,幾分鐘之後即可食用,除了能夠享受三、五好友圍爐吃火鍋的樂趣,更因為火鍋的食材選擇簡單,實用的份量也較容易控制,而不至於吃出一身小肉肉。

但是,什麼樣的火鍋煮法才算健康呢?其實好吃的火鍋作來十分簡單,只要遵守下列幾項基本原則,就可以省錢省力,吃的美味營養又健康。

自家準備一般店家並不會因為顧客的特別需求而進行食材的挑選或準備,因此自家烹煮時,可依照個人的口味挑選適當的食材與份量,既省錢又不傷身體。

【火鍋湯頭】

熬火鍋湯頭時,要記得把浮油除去,一般除了用肉骨熬湯之外,也可以選用新鮮的蔬菜類食品作為湯頭的底料,以減少油脂、熱量的攝取。另外要特別注意的是,濃郁可口的火鍋湯頭雖然美味鮮甜,但由於湯煮過許多食物,因此富含大量的鹽分與普林,對於高血壓和痛風的患者,只有百害而無一利。

【火鍋醬量】

酒、醋、醬油都是調製醬料的基本調味品,搭配九層塔、蔥、薑、香菜…等具有特殊風味的食物,不僅沾料爽口,也可以減少傳統醬料,如辣椒醬…沙茶醬、蛋黃在油脂與鹽分上的攝取量。

【食材挑選】

挑選食材的原則首重『新鮮』,除此之外,只要不同食材顏色與形狀,也可以使鍋裡的內容物變得更豐富。如蟹肉棒、魚卵卷、竹輪、魚板,雖然都是魚漿製品,但富含變化的外觀卻可為菜單增色不少,讓人食指大動。

在食用火鍋時,千萬不要想著趁熱下肚,或一口熱食一口冷飲,以免使腸胃道受損。另外,在飲料的選擇上,也儘可能選擇無糖飲料,或以茶替代,既可去脂,也可以降低糖分的攝取。

你的言語在我上膛何等甘美,在我口中比蜜更甜!(詩篇119篇103節)


本文章由北醫醫訊提供

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