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管理人員 | 文章數:2145 | 文章發佈時間:2015-09-24

代糖的迷思
作者:張皇瑜(台北醫學大學附設醫院營養室營養師

為了體重控制或疾病因素(如糖尿病),醫護人員常會建議配合代糖使用,代糖,原本是個立意不錯的蔗糖代用品-----對於無法更改飲食習慣,但又礙於健康因素者,代糖提供了更彈性的應變方法,但因為對它的半知半解,不少人甚至有了恐懼的偏差觀念。

 

「代糖」,顧名思義就是可替代蔗糖使用的天然或人工合成物。雖然具有甜味,但熱量較低,甚至沒有,市面上常有用來做為代糖原料的有:
 

 

【糖精】甜度為蔗糖的200~700倍,不含熱量,對熱穩定,每天建議用量大人1克,小孩0.5克以下,曾在動物實驗中發現有膀胱癌之可能性,但人體實驗中無不良影響。目前世界上有80多國准許使用,其中也包括我國與美國。

【阿斯巴甜】甜度為蔗糖的180~220倍,1克有4大卡,不可加熱烹煮,否則甜味消失,每天允許量為每公斤體重50mg,即60公斤體重者,每天不超過3克。苯丙酮尿症者不可使用。(健怡可樂1罐約200毫克)

【糖醇】指山梨糖醇、甘露醇和木糖醇等天然有熱量代糖,1克約有4大卡熱量,甜度為蔗糖的一半,但因在人體中吸收率緩慢,對血糖的影響很小,加上具備清涼的口感,所以常用在低熱量口香糖或糖果中使用。當每天使用量超過20~50克時會導致腹瀉,所以較不建議日常添加使用。

【ACE-K醋磺內酯鉀】為代糖新產品,甜度為蔗糖的200倍,不含熱量,對熱穩定,可於烹煮時使用。具有清涼口感,食後無苦味,每天允許量為每公斤體重15mg,即60公斤體重者,每天不超過0.9克。

目前大多市售產品為了兼顧安全性、嗜口性與安全性等各項訴求,因此使用2種以上的代糖材料作代糖。選購時不必因此覺得困難,只要是衛生署審核通過的安全產品,都會標示成份、內容及安全使用量,消費者只要選擇合格產品,正確使用,都可以快樂的享受甜食。

祂憐憫敬畏祂的人,直到世世代代。(路加福音一章50節)


延伸閱讀:
葡萄柚 【JAMES A. JOSEPH, PH.D., DANIEL A. NADEAU, M.D., AN】
健康、營養過新年---談年菜的選擇 【(摘錄自<北醫醫訊>第四十五、四十六期)】


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