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2016-03-04
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希望森林
管理人員 | 文章數:2206 | 文章發佈時間:2016-03-16

芒果
作者:JAMES A. JOSEPH, PH.D., DANIEL A. NADEAU, M.D., AN

色素:beta胡蘿蔔素、beta隱黃質、花青素(芍藥素的一種)

其他的植物性化學成分:沒食子酸、沒食子丹寧、mangiferine、檞黃素、山奈酚、丁香酸、八氫茄紅素、phytofluene

每一份:一個芒果

每一份所含的維生素和礦物質:A(每天所需的160%)、C(每天所需的95%)、B6(每天所需的14%)、E(每天所需的10%)、葉酸(每天所需的7%)、鉀(每天所需的9%)

每一份所含的纖維:每天所需的15%

氧基吸收量:302(邦斯維克實驗室所測量的結果)

在印度的小村落裡,芒果樹葉通常被拿來作為婚禮的裝飾,希望能夠保證新婚夫妻早生貴子、兒孫滿堂。如果某戶人家生了男孩,村民會用芒果葉點綴在門口,等於是宣告這個好消息。事實上,印度幾乎每一個節日和宗教慶典上,都會有芒果樹葉來妝點,象徵好運。

就我們所知,芒果本身就像美夢成真的結果。它的口感十分---香甜、複雜,似乎從裡頭還可以嚐得到柑橘和茉莉花的弦外之音。這也是為什麼在滿是香料的沙拉和酸甜醬汁當中,都有芒果蹤影的原因,芒果做的甜點也一樣。芒果加上薑、青辣椒以及香菜,就成了鱒魚、鮭魚的最好搭配。在巴西,甚至還有芒果壽司。「聽起來很怪,但芒果和醬油混合的味道挺不錯的,」佛羅里達州珊瑚閣市費爾才德熱帶花園,熱帶水果區館長李查坎貝爾說。「芒果是一種很精緻的水果,含有一整組香味成分,這是你在溫帶水果當中找不到的。」

雖然針對芒果的研究很少,但他們的確是有益健康的水果。紐西蘭研究人員在一項研究中,試圖釐清,為什麼原住民毛利人比歐洲血統的紐西蘭人,罹患癌症的比例較低。研究人員找出毛利人吃最多的二十五種食物,並在實驗室裡檢驗這些食物。其中有六種具備強大的抗癌效果,包括水田芥、木瓜、芋頭葉、青香蕉和芒果。原因還不清楚,不過研究人員推測,這些保護性食物所含擊潰癌症的成分,可能有類胡蘿蔔素和類黃酮。

芒果的二三事

你知道芒果的不規則形狀,是旋紋圖形的靈感來源嗎?旋紋圖案起源於印度北部,而當地的芒果正是經典的S型。當地工匠把這些彎曲的花紋繡在精緻的喀什米爾圍巾上,英國商人更把這些圍巾從印度帶回英國。然後蘇格蘭織布工對這個圖案產生了高度的興趣。最後,製造這種織品的主力,也就是位於蘇格蘭南部、靠近格拉斯哥的小鎮---佩斯雷,也因此而聞名。

芒果含有相當多的beta胡蘿蔔素、以及beta隱黃質、八氫茄紅素和phytofluene。它們都負載著抗癌的檞黃素。將這些東西和抗氧化物維生素C合在一起,你就是贏家了。上述的植物性化學成分都可以抵抗癌症。但更棒的還在後頭。「熱帶水果裡有一種酚酸,是胡蘿蔔或馬鈴薯等一般蔬果當中沒有的,」甘城的佛羅里達大學食物化學家史戴分塔爾卡說。「切開芒果後,它並不會像蘋果和香蕉一樣變黃。」塔爾卡從芒果當中分離出來的主要酚酸是沒食子酸,葡萄當中也含有這個強效的抗氧化物。從實驗室的芒果萃取物中,可發現芒果具有抗癌效果的原因。尤其是再進一步實驗時,將芒果萃取物分成兩部份:脂溶性化合物(包括胡蘿蔔素)、水溶性化合物(包括酚類物質)。結果發現水溶性那部份的抗癌效果,是脂溶性的十倍。

如何剝芒果皮

外國來的水果因為有著陌生的外表,因此可能會令人困惑。你怎麼判斷它究竟是熟了沒有?幸好,挑一個好芒果並不那麼難。好吃的水果最明確的記號,就是芬芳似花的香氣。熟芒果應該要夠軟到輕輕一壓就會受不了。(表皮的顏色並不是最好的判斷依據,因為不同品種的芒果,外皮的顏色也不同---有些熟了會變成橙紅色,有些則呈現黃色。)務必確定外皮不是乾乾皺皺的,因為這代表它過熟了。

料理芒果最需要技巧的部分就是切片。但只要稍微練習一下,也就沒那麼難了,這是佛羅里達州珊瑚閣市費爾才德熱帶花園,熱帶水果區館長李查坎貝爾的說法。坎貝爾和他的助理每年七月費爾才德芒果季的時候,都得切上兩三噸的芒果。「剝芒果皮的方法很多,」他說。但下面這個是最簡單的。

把芒果拿在手上,讓它平躺在你的手掌。拿一把鋒利的刀,從面朝你這一邊的皮開始下手,切成細條狀,將附著在又大又扁平的種籽上的果肉切下來。把芒果翻過來,重複上面的步驟。削下還黏在籽上的果肉。但坎貝爾警告,別在砧板上切芒果,因為芒果果肉太滑了。「你得把芒果拿在手裡才行」他說。

在印度非常流行一種吃芒果的方法,拿起芒果,用手指不斷輕輕捏它,或者在桌上滾動它,讓裡頭的果肉變軟。當你覺得它有點糊糊軟軟的時候把芒果汁、果肉吸出來,多棒呢!

小秘訣

做芒果果泥是再簡單不過的事了。只要剝一些芒果或者買幾袋冷凍芒果,將芒果和香草優格、柳橙汁或豆奶混在一起攪拌,就是一杯清涼爽口的夏天飲品。


本文章由知本家文化~蔬果的顏色密碼提供

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tingting620
新進會員 | 文章數:0 | 文章發佈時間:2016-04-12

讀了這篇文章!
長了知識!以前都不知道原來芒果還有這樣的歷史、功用!
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