關懷與安慰
卓越的人生
幸福十字架
故事與名畫
範圍:
關鍵字:
教育的瓶頸
2017-05-25 星期四
我在大學時代,遇到很好的老師M.,他帶學生查考聖經。他的教導很有啟發,給我很大的幫助。他只帶五、六個學生,我心裡覺得稀奇,有次問他:「為什麼只開這麼...
2016-03-04
希望森林新版網頁全新上線,請您先註冊會員,開始享受我們所有的文章與服務,讓美麗的文字陪伴您擁抱無窮的希望!
子女心,父母情
【泰得崔普Tedd Tripp】
森林好文精選 Selected Article
希望森林
管理人員 | 文章數:1771 | 文章發佈時間:2016-11-08
茄子
作者:JAMES A. JOSEPH, PH.D., DANIEL A. NADEAU, M.D., AN

和茄子的第一類接觸

*色素:花青素(各種形式的飛燕草色素)

*其他的植物性化學物質:咖啡酸、綠原酸、鞣酸、皂鹼

*每一份:半杯

*每一份所含的維生素和礦物質:葉酸(每天所需的2%)、B6(每天所需的2%)、鉀(每天所需的3%)、銅(每天所需的3%)、鐵(每天所需的1%)

*每一份所含的纖維:每天所需的5%

*氧基吸收量:390

早在五世紀開始,印度和中國大陸就有人種植茄子了。到了十二世紀,阿拉伯人將茄子引進西班牙。雖然西班牙人很喜歡,但歐洲其他地方的人們,卻很晚才接受茄子,因為害怕它會讓人發瘋、呼吸困難、罹患痲瘋病和癌症。就是因為這種不好的名聲,難怪茄子這植物被貶為裝飾品的角色。今天我們可能不認為茄子是裝飾用的,但英語系國家的人第一次接觸到的茄子,是種白色、形狀像蛋的水果。想像長在迷你樹上的蛋,一定有某種魔力吧。

茄子含有一種叫做皂鹼的植物性化學物質。沒有人曾經特別研究茄子裡頭的皂鹼,但研究人員卻發現,豆莢裡的皂鹼有抗組織胺、抗氧化和抗發炎的特質。此外,皂鹼還可以藉由和膽固醇及腸子裡的膽汁酸結合在一起,進而降低膽固醇,並將這些不好的東西都排出體外。

茄子也含有大量降膽固醇的果膠。《綠色藥房》一書的作者詹姆士杜克指出,茄子裡有四種東西可以減少支氣管抽筋,有助於對抗氣喘。蕃茄也有這種功效。甜椒和洋蔥各含五種具有類似功效的成分。如果把這些東西全都集合在一起,就成了一道燉悶蔬菜。本書後面有食譜。

消除皺紋在本書裡,我們已經討論過很多關於癌症和心臟病的事了。但讓人們真正煩惱的問題:皺紋,該怎麼辦呢?有一項新的研究證據顯示,在你多吃蔬菜水果的時候,如果也多吃茄子的話,有助於預防這殘酷的歲月痕跡。一個國際研究團隊在瑞典、希臘和澳洲,找來453人,進行一項初步研究。在這些地方,例如全脂奶粉、紅肉、奶油、汽水和酥皮點心等食物,都和較嚴重的皮膚傷害相關。相反的,皮膚少皺紋的人,就是按照「顏色密碼」的飲食建議來吃的。這些養生法多倚重蔬菜(波菜、綠色蔬菜、茄子、蘆筍、芹菜、洋蔥、韭菜和大蒜)、水果(櫻桃、葡萄、哈密瓜、梅子和蘋果),以及蛋、優格、堅果、橄欖、茶和豆莢。這是很有道理的,因為蔬菜水果含有大量的抗氧化物,而很多皮膚傷害都是在陽光攻擊皮膚,造成氧化壓力而來的。

研究的作者是這麼寫的:「越來越多證據顯示,飲食當中的抗氧化物,重要性比維生素C、E或beta胡蘿蔔素來得大很多...因為它們的抗氧化活動,使得包括茶、蘋果、洋蔥、大蒜和茄子等植物類食物裡的多酚,形成對抗皮膚壓力的保護性作用。」

極盡所能攝取茄子的好處茄子的內容豐富,是美味蔬菜主菜的不錯材料。問題是,在烹飪過程中,茄子會吸收大量的油。這也是為什麼美國飲食協會的伊莉莎白華德,料理茄子時,都避免用油的原因。她把茄子皮剝掉、切薄片,把薄片浸在脫脂牛奶中,再混入麵包屑裡。最後把茄子放入烤箱。「否則,你會吃下一堆脂肪,就好像拿馬鈴薯來做薯條一樣,」她說。如果你要用油,就用健康的橄欖油。

注意:很多廚師會在烹調茄子之前,先加點鹽,逼出水分,減少淡淡的苦味。可惜的是,這個動作也會中和掉有益的皂鹼,而皂鹼就是苦味的來源。


本文章由知本家~蔬果的顏色密碼提供

延伸閱讀:
香蕉 【JAMES A. JOSEPH, PH.D., DANIEL A. NADEAU, M.D., AN】
情緒與舌頭 【丁介陶(新竹生命線員工服務中心特約輔導)】
你的盤子滿了嗎? 【劉芳助譯】


本主題目前沒有任何回應
| 森林精選 | 每日森呼吸 | 社群討論 | 綠芽讀書會 | 關懷中心 | 關於我們 | 奉獻支持 |