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2017-09-26 星期二
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2016-03-04
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管理人員 | 文章數:1982 | 文章發佈時間:2017-07-12

驅逐反式脂肪
作者:JAMES A. JOSEPH, PH.D., DANIEL A. NADEAU, M.D., AN

你有沒有想過,部分氫化的蔬菜油幾乎在每一種加工食物裡,都會出現?別懷疑了。別碰它們就對了。你可能也正在吃豬油呢。

氫化的過程會把很好的植物油變成不健康的固態脂肪,叫做「反式脂肪」。在過程裡,基本的脂肪酸-omega-3和omega-6也會被破壞,因為身體並不會自行製造這兩樣東西。製造商喜歡用反式脂肪,有兩個原因。第一,這種脂肪可以抵抗氧化,讓產品能夠擺在架上久一點。第二,反式脂肪雖然有奶油的質地,但製造商可以在產品標籤打上聽起來很健康的名稱──「蔬菜油」,而不是聽起來不怎麼健康的「奶油」。

不要被騙囉。專家表示,反式脂肪確實是所有脂肪中,對人體最有害的。就像飽和脂肪一樣,反式脂肪會增加「壞的」膽固醇。但它們比飽和脂肪更糟糕,因為反式脂肪還會減少「好的」膽固醇。這是個壞消息,因為美國人吃很多反式脂肪。市場上每一包餅乾、脆餅、糖果、甜甜圈、洋芋片、小餅乾、鬆餅和油酥餅都含有反式脂肪。考慮看看是不是該改吃水果吧。

還有,未來兩年之內,反式脂肪清單將會陸續出現在食物標籤的「營養成分表」裡。你得睜大眼睛仔細看才行!

改變你心中的晚餐印象

如果你問問路人,晚餐吃什麼,很可能經常得到「牛肉」、「豬肉」、或其他肉類的回答。基本上,這些人晚餐吃的是動物的肉,這是完全沒有顏色分數的食物。但我們有個主意。試試看換個方式回答「晚餐吃什麼」答案是「野米飯和蔬菜。」這樣一聽起來就很不一樣。但這不表示你得把晚餐限制在煮熟的白米飯或蒸的甘藍菜。本書後面的食譜部分,包括蔬菜法式達餅、茄子菠菜咖哩和水甕菜梨沙拉的作法。

一旦蔬菜水果擺在你餐盤的正中央,肉類自然就會移到邊緣,或者甚至完全不出現在盤子裡了。理想的狀況是,你會開始把肉類當成附餐。中國人就是這麼做的。這也是中國人相較之下,健康多了的原因之一。在傳統的中國概念裡,餐飲就是「飯菜」。飯是米的意思,但廣義來說,飯也可以代表麵、高粱、饅頭或其他可以當作主食的農產品。這是盤子正中央的澱粉。菜,字面上的意思是蔬菜,但它其實可以泛指各種農產品。「菜通常是指蔬菜,」亞洲式食譜《一湯匙的薑》這本書的作者妮娜西蒙說。「但中國人也吃海鮮。他們比美國人吃的肉較少。」

西蒙十九歲搬到台灣之後,才學作亞洲料理的,後來更和台灣人住在一起。在哪裡,每個人用餐時,都有一碗飯,餐桌中央則擺了各種蔬菜和海鮮,讓大家配飯吃。然而,西蒙並不愛吃這麼多飯。「就像其他的美國青少年,我以為飯會讓我變胖,所以我只吃半碗飯,多吃菜。」西蒙說。「後來我寄宿的中國家庭就開始叫我『大屁股』,意思是大胖豬,因為我的碗裡總裝滿了一般人認為是配菜的東西。」現在四十多歲的西蒙,改變飲食習慣已經很多年了,又把配菜當成附餐。她也成了暢銷書作家。


本文章由知本家文化-蔬果的顏色密碼提供

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