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苦難的繩,拉出曠野的路
2017-10-19 星期四
親愛的,..上帝知道,我們的苦難。苦難在生命裡鉻跡,像台印刷機。苦難給人深刻的內碼,上帝知道。祂用苦難的筆,寫出讚美詩;用苦難的繩,拉出曠野的路;用...
2016-03-04
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管理人員 | 文章數:2049 | 文章發佈時間:2017-10-03

家庭保健良方-秋高氣爽健康吃
作者:編輯室

天主教耕莘醫院新店總院 營養組 康甄真營養師

「月圓人團圓」,中秋節也是團圓的日子。當全家一同迎風賞月,吃著月餅及柚子,祈求全家平安;聽著月亮在「嫦娥奔月」、「吳剛伐桂」及李白的「舉杯邀明月、對影成三人」等的美麗傳說及詩詞中,變得更富生命力。 中國人是很講究吃的民族,舉凡一些民間節慶總是有應景的食物,而中秋節應景的代表性食物即是月餅、柚子以及近年來盛行的烤肉活動。月餅製作的特色,因地而異。較為人熟知的有所謂蘇式月餅、廣式月餅、京式月餅、寧式月餅、滇式月餅、潮式月餅等。

蘇式月餅:多是酥皮,油多糖重,鬆脆香酥。

廣式月餅:重糖輕油皮薄餡美,不易破碎。

京式月餅:素油素餡,且多為硬皮。

潮式月餅:以糖冬瓜為餡,食之鬆脆滋潤。

近年來更有不同種類的月餅,例如:
冰皮月餅:特點是餅皮無須烤,冷藏後進食。

水果月餅:特點是餡料主要是水果,如哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等,具有清新爽甜的風味。

海味月餅:有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等,口味微帶鹹鮮,以甘香著稱。

茶葉月餅:以綠茶為主的餡料,口感清淡微香。

其他還有寒天月餅、人參月餅、藥膳月餅等。

選購月餅時,應檢視衛生安全及營養標示兩大方向:

一、在衛生安全上:

應注意外觀是否有變質及標示是否完整,其標示內容項目有:品名、內容物名稱及重量、食品添加物名稱、廠商名稱、電話號碼及地址、有效日期及保存條件等。

二、在營養標示上:

特別注意總熱量及碳水化合物、脂肪的百比例及總重量,一般市售經月餅所含的脂肪和碳水化合物含量及熱量皆偏高,容易讓人在不知不覺中攝取過多熱量,而危害身體健康。特別是餡料中有蛋黃的月餅,一個蛋黃約含有膽固醇250毫克,不得不謹慎食用。另外還有比較容易被忽略是鈉及反式脂肪酸的含量,特別提醒患有糖尿病、高血壓、腎臟病及心血管疾病的民眾建議不宜將月餅當正餐食用,僅可當點心食用,並注意實用的份量,應淺嚐即可、切勿貪食而導致病情惡化。

中秋代表性的水果是柚子,柚子含有高纖維及豐富的維生素,是我們在飽足飯後,最佳的體內清道夫。除此外,在中秋月圓人團圓的年節氣氛下,常會有烤肉活動,在享受烤肉時,應注意以下事項:

1. 可在烤肉架上鋪上一層鋁箔紙,避免食物烤焦以及肉類之油脂滴入炭火與火接觸後所產生的煙,會附著在食物上之致癌物質,都可減少致癌物質產生。

2. 烤肉的食材中,蔬菜是首選且最佳的選擇,除了豐富的維生素,礦物質及纖維質之外,還有對人體最有幫助的植物化學物質,其次是海鮮類或豆製品。尤其是對於需要減重的人,可以搭配多量應時蔬菜,如:四季豆、洋蔥、筊白筍、鮮香菇、甜椒等,如此不但可以減少肉攝取,更可以吃得較健康。維他命C是非常好的抗氧化物,如果搭配維他命C含量高的蔬果,如:青椒、蕃茄、高麗菜芽、蕃石榴、奇異果、柳橙等食用,或者可防癌食物如:十字花科蔬菜、菇類、蔥蒜類,都是為健康百分之百加分。

3. 烤肉醬的使用:不管是否有慢性疾病都應該可以將調味料對半稀釋,不要塗太多、太鹹,也可以DIY自製一些低鹽分的香草植物醬、蔥蒜醋醬等,以避免高鈉鹽分之攝取。

萬家烤肉是萬家香,但殊不知烤肉時所帶來的負面影響,是空氣污染、垃圾增加及燒烤煙燻的致癌物,這對於我們的大環境(地球)及小環境(個人健康)都是危害較多,在秋高氣爽的夜晚,我們何不自備幾樣滷味、涼拌小菜來代替烤肉,再擺上一盤組合式的文旦及月餅,最後砌上一壺清香淡淡的茶(易影響睡眠者可選擇花草茶)。這將會是一個身心都舒適的中秋夜晚。


本文章由行政院衛生署提供

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