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管理人員 | 文章數:2352 | 文章發佈時間:2016-06-15

綠花椰菜(二)
作者:JAMES A. JOSEPH, PH.D., DANIEL A. NADEAU, M.D., AN

其他的抗癌鬥士

綠花椰菜裡頭的抗癌化學物質可多著。D-glucaric就是另一個。Glucaric acid有助於解除一些致癌物質的毒素,包括多環烴化合物、雜環胺和各種硝化氨。在老鼠身上的研究結果顯示,glucaric acid阻止了大腸、乳腺、肝、肺、皮膚和膀胱等部位的腫瘤。

綠花椰菜也含有大量的黃橙色素--葉黃素。正如你已經知道的,葉黃素能保護眼睛。和其他主要的類胡蘿蔔素一樣,葉黃素也可以抑制癌症。夏威夷大學的羅克勒馬錢德,把斐濟群島的居民的飲食習慣,拿來和另外三個南太平洋國家大溪地、新喀里多尼亞和科克群島的人做比較。他想知道在抽煙比例相當的情況下,為什麼斐濟群島的人罹患肺癌的數目,遠遠少於其他太平洋島國的人。意料中的,他發現,斐濟群島人一般來說,吃比較多的綠花椰菜,尤其吃大量的深綠色蔬菜。他們血液中所含的葉黃素濃度也高很多。根據勒馬錢德的說法,這份資料顯示葉黃素扮演的角色,比排名抗氧化物前幾名的維生素E還要重要。

小秘訣

過去十年來,吃綠花椰菜的人幾乎多了一倍,這都要感謝科學研究揭露了它的抗癌非凡能力。但還是有些人對此嗤之以鼻。下面有一些簡單的方法,可以把綠花椰菜偷偷加進飲食當中,或許可以改變某些人的口味:

* 即使是挑嘴的人也喜歡吃比薩,而綠花椰菜剛好就是最適合比薩的配料。還有其他的蔬菜也是,像是蘑菇、胡椒、新鮮大蒜和洋蔥。

* 綠花椰菜也很適合搭配義大利麵,浸在可口的橄欖油和大蒜醬汁裡,鋪上新鮮磨碎的的帕瑪森乳酪。對那些厭惡綠花椰菜的人來說,可以成功的遮蓋住綠花椰菜的味道。

* 綠花椰菜別煮太久,尤其別放在水裡滾,否則營養全都流到水裡了。綠花椰菜生吃最好,用蒸的也不錯。

提早數十年前預防癌症

把以上這些資訊集合起來,你已經有了相當有說服力的素材。保羅塔拉雷清楚的記得,1971年尼克森總統宣布對抗癌症、全國大作戰的那一天。那之後的幾十年以來,科學家也有很重要的研究進展。他們發現致癌基因和抑制腫瘤的基因。也釐清了在複雜且漫長的疾病發展過程中,每一個變化的步驟。當然,也找出新的治療方法。但還有一件事,是他們沒完成的--透過任何一種重要的方式來減少癌症發生的機率。塔拉雷知道科學家沒做到這件事的原因。「醫生總是在診斷出癌症時,著重短時間之內的治療,」他說,「但他們忽略了十到二十年的癌症發展過程。我們體內許多修復機制就是利用這十年以上的時間,趁機採取行動,為你鎮壓住腫瘤-前提是你提供了身體打擊癌症所需的營養。正如塔拉雷說的,在剛開始的時候預防癌症,比起事後治療,來得容易許多。

用吃來打倒心臟病

好,你說你家族裡並沒有人罹患過癌症。但這就表示你可以不吃綠花椰菜嗎?答案得看情況而定。在意心臟病嗎?你必須在乎才行。科克強森強森曾經在紐約時報上寫過這樣一段話,「大部分的人不會坐在統計圖表前,看著這些數字證據,讓自己被死亡或災難的恐懼籠罩著。如果他們會這麼做的話,就是夜裡為了心血管疾病來回踱步的時候。動脈阻塞和心臟不好每年都奪走一百萬美國人的性命,這個數字等於其他疾病和意外事故加起來的人數。」

綠花椰菜可以變成對心臟很好的食物,部分原因在於它的葉黃素。

南加大奇克醫學院、預防醫學教授-詹姆士杜爾做了一個新的研究,追蹤加州一個公營事業的480名員工,連續十八個月的身體狀況,發現血液裡含有較高濃度葉黃素的人,頸動脈變厚的程度是最少的。頸動脈增厚是動脈硬化症很重要的警訊,也是導致大部分心臟病發和中風的基本原因。結果呢?「體內葉黃素濃度排行前二十名的人,在十八個月的實驗過程裡,幾乎沒有動脈硬化的情況出現,」杜爾說。「而葉黃素含量是倒數最後二十名的人,動脈硬化發展的速度足足快了五倍。」

類似這樣的觀察研究,最大的問題是他們並沒有證明因果關係。但杜爾用動物和實驗室的研究,來支持他的發現,似乎也能夠確定人類試驗的結果。在動物的實驗中,他找來兩種容易有高膽固醇,和容易動脈硬化的兩種老鼠。當他們的飲食裡加入葉黃素時,血管裡的脂肪沈澱物減少了百分之四十到五十。杜爾坦承,他的確餵老鼠吃了「大量的」葉黃素,才導致這個結果。但他也指出,由於老鼠吸收葉黃素的情況並不是那麼好,牠們血液裡的葉黃素濃度,其實並不比一般人多。

或許最有趣的是,他取得心臟移植病患的一小部分主動脈組織,拿到實驗室去測試。「如果你把主動脈組織放進有蓋的培養皿裡,加入低密度膽固醇,你會得到免疫的反應,」他說。簡而言之,充滿已氧化低密度膽固醇的動脈壁,會吸引名為單核球或巨噬細胞的白血球細胞。「當單核球被滿是氧化的低密度膽固醇的動脈壁吸過去,就會在動脈壁中喪生,這是動脈硬化症發展的第一個重要階段,」杜爾說。「單核球內的東西全都倒進動脈壁裡。這很像全自動的免疫反應,能夠自給自足,並生成動脈硬化。」如果有個東西可以阻止這免疫反應,也就能夠大幅減少動脈硬化的早期發展。

杜爾的實驗室研究就發現,葉黃素辦得到。「我們先把葉黃素加進去細胞裡,再放低密度膽固醇,細胞壁就不會吸引那麼多單核球,」他說。這也顯示,葉黃素降低心臟病發生,並不只藉由壓制自由基,還有另一種管道,就是改變細胞召喚白血球細胞的訊號。

「效果一級棒」

綠花椰菜所含的類黃酮也對心血管系統有益。一個針對34492名愛荷華州停經後婦女所做、長達十年的研究發現,攝取最多類黃酮的婦女,因為心臟病致死的比例,降低了百分之三十八。而在這個實驗當中,唯一獨樹一格、有保護心臟作用的食物,就是綠花椰菜。

美國醫學協會期刊最近則刊登另一個研究結果:無論是男性或女性,一天吃五到六份蔬果的人,中風的風險減少了百分之三十一。最大的功臣是十字花科蔬菜--包括綠花椰菜、白花椰菜、芽甘藍和甘藍菜而排名緊跟在後的,依序是綠葉蔬菜、柑橘類水果和柑橘類果汁。「這效果簡直是一級棒,」哥倫比亞大學內外科學院神經學副院長、瑞夫薩科博士說。「如果其他研究也確認類似的結果,我們或陷N可以說,吃這些食物減少中風機率的效果,跟傳統的運動及控制血壓的方法一樣好。」


本文章由知本家文化~蔬果的顏色密碼提供

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