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管理人員 | 文章數:2352 | 文章發佈時間:2016-02-02

覆盆子、酸櫻桃
作者:JAMES A. JOSEPH, PH.D., DANIEL A. NADEAU, M.D., AN

覆盆子屬於玫瑰家族。

它們長在有刺的灌木叢裡,莖上佈滿了小刺,但除了這些小刺有小小的困擾之外,當你在仲夏的午後,嚐著剛採下的新鮮覆盆子,滿嘴甜美、健康,真是棒極了!

覆盆子也是頂級的抗氧化食物之一,和草莓一樣,覆盆子也含有抗癌的鞣花酸,並且含量比草莓還多了百分之五十,纖維含量也是草莓的兩倍以上。事實上,覆盆子的纖維比大部份的水果都要多,它的維生素C和葉酸也含量豐富。

和覆盆子的第一類接觸:

* 色素:花青素(四種青色素和兩種天竺葵色素)
* 其他的植物化學成分:鞣花酸、咖啡酸、槲皮素、山奈酚、苯甲酸、桂皮酸、金合歡醇、玫瑰油和水楊酸
* 一人份:一杯
* 每一份所含的維生素和礦物質:維生素C(每天所需的52%),A(每天所需的3%),葉酸(每天所需的8%),鉀(每天所需的5%),鐵(每天所需的4%),鈣(每天所需的4%)
* 每一份的纖維:每天所需的34%
* 氧基吸收能力:1220

這份清單令人印象深刻。覆盆子唯一的麻煩是,它很脆弱,很快就會壞掉。正如玫瑰一樣,覆盆子需要細心的處理和呵護。專家建議,最好的保存方法是用鋪著紙巾的淺盤子,裝著沒有洗過的覆盆子,再放入冰箱。要吃之前再洗。

如果妳越來越愛覆盆子,也許下次情人節前夕,你可以試試一個新奇的禮物。忘了什麼巧克力、長梗玫瑰吧,送你的親密愛人一份更健康的禮物--紅色的覆盆子。

酸櫻桃

和酸櫻桃的第一類接觸

 

* 色素:花青素(各種青色素)
* 其他的植物性化學成分:槲皮

素、山奈酚、綠原酸、香豆酸、沒食子酸、Perillyl
alcohol、D-glucaric acid
* 一人份:十顆櫻桃
* 每一份所含的維生素和礦物質:維生素A(每天所需的17%)、C(每天所需的12%)、鉀(每天所需的3%)、鈣(每天所需的2%)、鐵(每天所需的2%)
* 纖維:每天所需的4%
* 氧基吸收能力:670(這是指甜櫻桃的;不適用於酸櫻桃)

密西根州的巴尼田納斯,開始在位於米爾郡夏洛特市的農產品市場販售紅櫻桃酸果汁時,他根本沒想到有一天,這會成為他店裡最暢銷的治療關節炎的商品。那時候他訂櫻桃汁,主要是拿來塗在果皮上,增加水果的鮮亮和香氣。剩下用不完的,他就拿來賣。但櫻桃汁的銷路通常不太好。

這一天,一名老婦人提著兩加侖的櫻桃汁到收銀台結帳。這不尋常的情況,讓收銀員馬蓮恩史密斯忍不住問道:「妳要做果凍去義賣嗎?」老婦人咯咯笑著回答,「不,親愛的,我拿它來治療關節炎的。一天喝八盎司。」她給史密斯看看,連續喝紅櫻桃汁一年,讓她的長滿節的手指可以握成拳頭,一年以前這對她來說,根本是個難上加難的事情。

這番話對史密斯蠻受用的。她開始喝櫻桃汁對付髖關節炎。「那時候,我每天按照醫師處方,吃八百毫克的摩純(Motrin)止痛劑,」史密斯說。「我本來以為只要服用三四百毫克就行了。可以想見我痛得多麼嚴重。」大量的止痛劑也傷了她的胃。但櫻桃聽起來沒那麼傷身。史密斯於是展開她的櫻桃汁養生法--早、晚都喝四盎司。三個星期之後,她突然發現,過去兩天,自己一顆止痛藥都沒吃。「從此之後,我就成了忠貞的櫻桃汁信徒了,」她說。她的老闆田納斯也一樣,虔誠的飲用櫻桃汁來治療關節炎。

口耳相傳之下,沒多久,附近好幾百名老年人蜂擁到店裡來,採購櫻桃汁;甚至還有來自其他州的訂單,包括:
* 已經退休的哥倫比亞大學公共衛生學院院長威斯博士,訂購櫻桃汁給他雙膝罹患嚴重關節炎的太太。「我向來是無神論者,」他說。「但兩天之內,她的病痛就消失了。她的關節炎原本嚴重到必須開刀,換人工膝蓋但現在完全沒這個必要性了。」
* 印第安那州的珍賽門斯,過去每晚都為關節炎的疼痛而苦。後來她發現櫻桃汁。三個星期當中,她精神奕奕、行動自如,整理家務、照料花園、甚至跪在教堂裡祈禱。她熱心的購買大量櫻桃汁,還賣給朋友。「我的新座右銘是:沒時間疼痛了。」她說。
* 伊利諾州的愛麗斯布莉斯基,直接吃酸櫻桃,而不是喝櫻桃汁。剛開始她一天吃二十個來改善痛風,一年之後,她的情況好多了,減為每兩天吃十個--切碎和白乾酪混在一起。雖然她的手腳還是有點僵硬,但讓人衰弱不堪的疼痛卻已經消失。「我真的很興奮,」她說,「我先生和小孩都說,那根本是沒有實際作用的安慰劑而已,但我不再半夜被痛得醒來。我不認為安慰劑有這麼大的作用。」

是不是太神奇了?不過,櫻桃汁畢竟是民俗療法,並不是經過醫學實驗證實的治療方法。關節炎基金會表示,目前還沒有任何臨床實驗,支持櫻桃汁的療效,都只是類似這樣的趣聞軼事佐證而已。即使是身為內科醫師的威斯博士,看到櫻桃汁在太太身上呈現的絕佳成果,他都得強調,這絕不是一種治療的方法,而是減輕疼痛相當好的方法。他也提醒,櫻桃汁並不是對人人都有效。

然而,單就減輕關節疼痛而言,櫻桃的功效確實比安慰劑要好得多。因為根據實驗,密西根州立大學天然化學(Natural Products chemistry)教授奈爾發現酸櫻桃中的三種花青素的抗酵素作用,比阿斯匹靈好十倍,但比止痛退燒藥,則稍微遜色。

甜的藥

在民間傳說當中,酸櫻桃也被認為有助於對抗心臟病。真的嗎?由沃斯林全球櫻桃市場機構,遊說366名櫻桃農,吃下大量櫻桃所做的調查顯示,他們罹患心臟病的比例,比全國平均數還要來得低。截至目前為止,還沒有人做過很精確的研究來支持這項結果。但至少有兩個可能的理由,讓我們相信櫻桃對心臟有利。

第一,酸櫻桃的色素和其中的類黃酮裡,含有豐富的抗氧化成分,其中包括效果強大的黃酮。這些抗氧化成分,藉由阻斷低密度脂蛋白膽固醇的氧化作用,來幫助預防心臟病。這很重要,因為所謂「不好的」膽固醇並不是本來就對人體有害,而是被氧化作用之後,才變壞的。接著這些有害的膽固醇會引發一連串的連鎖反應,對心臟造成極大的危害。

第二,是花青素的抗發炎效果,也是櫻桃能夠保護心臟的原因。發炎不只會增加血小板,同時也讓血小板容易破裂。一旦血小板破裂,血液就會凝結成塊,導致心臟病發作,非得撥119緊急求救電話。

櫻桃甚至可能對抗癌症。甜櫻桃和酸櫻桃都含有少量的、名為Perillyl alcohol的帖類(terpenoid),可以對抗腫瘤,至少在動物實驗上的確如此。以罹患乳癌的老鼠來實驗, Perillyl alcohol可從兩方面打擊腫瘤的成長:減緩癌細胞的分裂,還促進它們自我毀滅。

另外,以低脂、多樣化蔬果的養生法來看,櫻桃是不可多得的食物。


本文章由知本家文化~蔬果顏色密碼提供

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